把武昌鱼去鳞去腮去肚腹，用斩刀切下头尾（头尾尽量少留一些），依然用斩刀切鱼身，在鱼身上每五毫米切一刀（薄一点摆出来比较好看），迅速斩下去（这个要看刀工了，最好是用好切的刀，先切在鱼肉上再用力拍刀背，这样切面会比较整齐，最好是一刀准，嘿嘿），按这个方法把鱼身的脊椎都切断后，就开始改刀了，用切刀切开肚腹的时候不要切断，但是要尽量切到肚腹的边缘，这样好摆盘！！

改完刀，用料酒和老姜泡一泡（去腥，不怕鱼腥就可以省去这一步），泡好之后，就像图上那样摆盘，尾巴我是藏在下面的，哈哈

上笼蒸十分钟，大火让水烧开，水开后转文火，切小米辣和蒜粒，撒在鱼上，烧滚油淋在辣椒蒜粒上，最后淋上蒸鱼豉油（也可以把辣椒蒜粒在油里轻轻炒一下铺在鱼身上，再淋蒸鱼豉油），OK！！完成！（注意，蒸鱼之后会有汽水，不要倒掉，用平一点的盘子装）