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酱香腊肉
酱香腊肉
清水淡竹
收录时间:2024-06-26 00:49:00 热度:4090℃
1张图片
食材明细
主料
五花肉
2500g
辅料
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
适量
辣椒
适量
调料
盐
80g
生抽
100g
老抽
50g
白糖
80g
高度白酒
腌制50g+抹肉面用
美食特点
五香
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
酱香腊肉的做法步骤
1
好天气暖阳高照,到第四天时,肉表面干硬,压着有弹性,肥肉部分已晒成透明的了,收起来放到冰柜里冷冻保存,随吃随取。
2
腌制5天后,用绳子挂起在太阳下晒,这是晒了一天的。
3
把腌料汁倒入五花肉中拌均,盖上保鲜膜,每天早晚把肉上下翻动一次,以便让肉全部腌透入味更均匀。
4
100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒,搅好料汁。
5
放到大盆里。
6
肉面全部抹上盐。
7
盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
8
肉面全部抹上高度白酒。
9
五花肉切大块,用面团把肉粘干净。
本次制作《酱香腊肉》所使用的厨具:其他
菜谱标签:
家常菜
私房菜
自制食材
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