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酱香腊肉

收录时间：2024-06-26 00:49:00 热度：4098℃

酱香腊肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 2500g

辅料

八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
辣椒适量

调料

盐 80g
生抽 100g
老抽 50g
白糖 80g
高度白酒 腌制50g+抹肉面用

美食特点

五香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

酱香腊肉的做法步骤

1
好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。
2
腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。
3
把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。
4
100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。
5
放到大盆里。
6
肉面全部抹上盐。
7
盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
8
肉面全部抹上高度白酒。
9
五花肉切大块，用面团把肉粘干净。

本次制作《酱香腊肉》所使用的厨具：其他

菜谱标签：家常菜私房菜自制食材

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