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蛋黄酥

收录时间：2024-06-25 13:13:43 热度：7637℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 250g
猪油 80g
糖 25g
水 125g

油酥

低筋面粉 200g
猪油 100g

馅料

咸蛋黄 20个
玫瑰豆沙 500g

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
装两个拿给家人尝尝，酥的掉渣哦。
2
摆个pose拍一下。
3
出锅。
4
一不小心忘记拍包完的图片，只能凑合着放一张这图了，但过程还是得说，在上面刷一层蛋液，我用的是蛋黄，这样烤出来的颜色比较金黄，如果加了蛋白就有点焦黄，也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下，烤箱150度烤半小时。
5
将馅料包起来。
6
将小卷卷两边折起，擀成圆形（虽然不是很圆）。
7
继续卷起，再醒10分钟，其实从第一个开始到结束也需要这个时间，我都会记好顺序，这样就一边醒一边做，节省时间了。
8
将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。
9
趁这个时间先把馅料包好，我用的玫瑰豆沙，淡淡的玫瑰花清香，很好闻，也可以用普通豆沙，看个人口味，将豆沙分成25g一个的，然后把蛋黄包起来，放一边备用。
10
都擀好，放一边醒10分钟。
11
从一边开始卷起来。
12
将小团子擀成这样的形状。
13
包成一个个的小团子，一边包一边盖住保鲜膜。
14
将油酥放在油皮中间。
15
油皮也分成20份。
16
分成20份。
17
将油酥材料都倒进盆捏成团。
18
将油皮材料都倒进盆中捏成团，盖上保鲜膜防止干硬。
19
先处理蛋黄，差不多一调羹的白酒浸泡10分钟，烤箱160度烤七八分钟到冒油，放凉备用。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙

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