“ 青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。 ”

主料

• 青鱼鱼肝 250g

辅料

• 冬笋 25g
• 青蒜 10g
• 淀粉 5g

调料

• 黄酒 15g
• 酱油 20g
• 白砂糖 10g
• 姜 1g
• 味精 1g
• 醋 3g
• 香油 5g
• 小葱 5g
• 猪油 25g