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四川的经典做法，麻辣+干煸
多放辣椒、多放花椒
煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。 ”
食材明细
美食特点
年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法步骤
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将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
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葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
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葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
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准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
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热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
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加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
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一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
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继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
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当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
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一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
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一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
制作小窍门
1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。
2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。
3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！
4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。
5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。
7、 兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。
8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
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