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自制腊肉

重庆美食频道

收录时间：2022-08-27 12:57:46 热度：4616℃

自制腊肉的做法

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“ 腊肉是一道家喻户晓的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。 ”

食材明细

主料

三线肉 10Kg

调料

食用盐 1200g
八角 5个
高良姜 5块
小茴香 5g
高度白酒 250g
老抽 2勺
花椒 20g

美食特点

原味口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

自制腊肉的做法步骤

1
三线肉用火去毛，洗净后切成小块。
2
用高度白酒将肉块均匀的抹一遍备用。
3
将食用盐炒至微黄，静置5分钟，待温度适当下降，倒入香料和花椒炒香。
4
将每一块肉都均匀的抹上炒香的盐，保证每一个死角都按摩到位。
5
将抹过盐的肉装入容器，放置在阴凉处腌制5天，再翻一面腌制5天。
6
用开水将腊肉洗净。
7
将腊肉抹上老抽上色，挂在通风处风干一个星期。
8
将那个放进密闭的纸箱，用柏树丫熏制6小时。
9
金黄润泽的腊肉就制做完成了。

本次制作《自制腊肉》所使用的厨具：其他

菜谱标签：私房菜自制食材

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