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食材明细
美食特点
四合院家香之火焰牛肉的做法步骤
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料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
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嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
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生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
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牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
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油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
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放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。
制作小窍门
选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......
本次制作《四合院家香之火焰牛肉》所使用的厨具：炒锅
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