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猪油渣，潮汕话叫“朥粕”，用来做菜，有特别的滋味。炼猪油剩下的渣很香，用来包饺子或是炒青菜也很好吃。 ”
食材明细
美食特点
猪油渣白菜饺子的做法步骤
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白菜洗净切碎，放入筛里面加入些许盐拌匀，放置一会待它出水，再用清水冲洗掉部分盐份，并彻底挤干水分。
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香菇泡发切丁，虾米洗净切丁，下锅小火煸香，再连同油一起倒入碗内备用。
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4
猪肉剁成肉末，稍剁一会就一点一点地加入猪油渣一起剁。
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5
猪肉加入生粉、味精、盐（适量加，因为白菜已带点咸味了），剁细和匀。
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6
剁好的猪肉放入碗内加入香油和胡椒粉，和香菇、虾米一起和匀搅上劲。
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7
和好的肉馅加入挤干水的白菜拌匀，饺子馅就制作好了。
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9
平底锅烧热下薄油，饺子排队下锅了。盖上盖，中火煎至底微金黄，期间不时推动下锅防止粘底。
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10
饺子煎金黄后锅内洒入半杯开水，盖上盖焖熟。期间也要不时推动下锅防止粘底。
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制作小窍门
白菜加盐先出水，一来饺子馅不会再出水份了，很好包，二来煎好的时候白菜吃起来的口感是脆的。
一般包饺子的肉都是“三分肥七分瘦”，因为下了猪油渣，所以用全瘦肉也可，除了减少油腻感，更吃出猪油渣的干香。
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