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手工馒头全攻略

泽瑞妈妈

收录时间：2024-03-15 06:51:50 热度：3879℃

2张图片

“ 我们老家过年有个习俗，在年前家家户户都要和面蒸馒头，蒸蒸日上，在接下来的一年里顺顺利利，万事如意…… ”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

酵母粉 3克-5克
白糖 10克
温水 250克

美食特点

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

手工馒头全攻略的做法步骤

1
食材：面粉、酵母粉、白糖。
2
取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。一定不能用太烫的水，超过40度的水会把酵母烫死，致使面团不能发酵，35度左右的温水最好，可以加快酵母粉发酵。
3
500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，搅拌成絮状。
4
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
5
等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
6
来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作了。
7
在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里取出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）
8
蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面很关键，反复揉上个10来分钟，揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。
9
将揉好的面团分成小剂子（每个大约100克），取一份小剂子用手掌跟在反复揉上几十下。
10
整理成圆馒头形。
11
把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。二次醒发20分钟。
12
二次醒发大噶10分钟，用手指轻按一下，能立刻回弹，二次醒发好了。盖上盖子，开中火上汽后蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）
13
关火后不要急着揭盖，焖5分钟再接盖即可，一锅白胖胖的大馒头就蒸好了。
14
我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗，以示鸿运当头，家里有现成的红双喜印章，直接盖了双喜印章，是不是更好看了~~