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韭菜虾仁饺子

收录时间：2021-11-22 19:26:29 热度：4981℃

韭菜虾仁饺子的做法

1张图片

食材明细

馅料

虾适量
猪肉适量
韭菜适量

饺子皮

面粉 500g
鸡蛋清 1个
水 220g

配料

葱姜适量
料酒适量
生抽适量
耗油适量
胡椒粉 适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
鸡蛋黄 适量

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

韭菜虾仁饺子的做法步骤

1
开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。
2
面粉500g+1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。
3
揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。
4
肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。
5
虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。
6
剁碎或搅碎。
7
韭菜切碎，加油拌匀。
8
加虾蓉、盐，拌匀。
9
加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。
10
面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。
11
如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。
12
煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。
13
成品图。

制作小窍门

1、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。
2、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。
3、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。

本次制作《韭菜虾仁饺子》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：主食家常菜午餐晚餐

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