菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 蛋黄酥

蛋黄酥

收录时间：2024-04-21 18:13:23 热度：9976℃

蛋黄酥的做法

4张图片

“ 酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。 ”

食材明细

水油皮

中筋粉 180克
猪油 60克
白糖 20克
水 75克

馅

红豆沙 400克
咸蛋黄 16个

油酥

低筋粉 140克
猪油 70克

装饰

蛋黄 1个
黑芝麻 少许

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。
2
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3
准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4
豆沙包上蛋黄
5
滚圆备用。
6
松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
7
将油酥包入压成圆形的油皮中
8
收紧收口
9
擀开呈牛舌状
10
卷起
11
盖保鲜膜松弛15分钟
12
取一份松弛好的面团，竖着压一下
13
擀开
14
卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15
两头内折捏紧整理成圆。
16
擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17
收紧口
18
整齐的放入烤盘
19
表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
20
烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
21
烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。

制作小窍门

无。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密给平凡的主食加点料肉馅儿也可以如此任性酥到骨子里的美味恋上香港美食形态各异的面最过瘾的手撕菜，任意撕，太好吃夏日快手懒人餐，十分钟搞定！父爱如山，我生命中的老男孩我的理想是做一枚“闲”鸭蛋

推荐菜谱

零食养生菜馒头花卷傣菜婴儿青少年蛋糕小菜家常菜工作餐护肝明目豫菜七夕元旦满汉全席利尿养血快手菜