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全麦橄榄包

收录时间：2021-11-22 15:22:07 热度：4525℃

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中种

主面团

表面装饰

1
中种：王后全麦粉190g，酵母1g，水130g和成面团，盖保鲜膜基础发酵两小时或放冰箱隔夜发酵。
2
主面团：王后高筋粉110g，糖5g，盐1g，奶粉15g，水70g。无盐奶油10g。除黄油外的材料全部加入厨师机慢速和成稍具光滑的面团后，加入黄油揉成稍具延展性的面团。
3
王后全麦粗粉的麸质较多，所以不要期望像高粉的延展性。面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大小，取出面团按压排气均分成五份。
4
取其中一份擀成椭圆形，从上向下卷起，搓成橄榄状。
5
全部做好，表面刷蛋白液。
6
在即食燕麦上滚一下，用手滚压，促进粘牢。
7
发酵好，可以用剪刀剪出花纹，也可以用刀割口。感觉还是割口比较漂亮。
8
烤箱预热上下火175度，中下层烘烤20分钟。
9
切开夹些蔬菜肉肠。