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铺盖面是重庆的一款特色面食。与天津的片汤近似。只是铺盖面面片大。铺盖面的做法不复杂。小麦粉和成比较硬的面团,静置一会儿,从面团上取大小适中的小面团,用手抻拉成薄厚较为均匀的大面片后下锅煮,煮熟捞出,配上或麻辣,或清淡等适合自己的汤汁即可享用。我用的是猪棒骨汤,又配了些小油菜,非常不错。 ”
食材明细
美食特点
铺盖面的做法步骤
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1
猪棒骨洗干净,用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。
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4
小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲,煮熟后面片的口感更筋道。
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5
油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中,煮熟。
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8
煮锅加水烧开,将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。
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制作小窍门
1、和面时加少许盐,面更有劲,煮熟后口感更筋道。
2、汤汁依据个人口味调制。
3、配菜依据个人喜爱添加。
本次制作《铺盖面》所使用的厨具:煮锅