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青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。 ”
食材明细
美食特点
蛋黄肉松青团的做法步骤
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澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
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咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却
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把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
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放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右
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制作小窍门
1、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸。
2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。
本次制作《蛋黄肉松青团》所使用的厨具：蒸锅
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