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玉米面小碗

收录时间：2021-11-22 11:44:48 热度：5009℃

玉米面小碗的做法

2张图片

食材明细

主料

玉米面 50g
开水 65g(玉米面用)
小麦粉 150g
温水 42g

辅料

酵母 3g
食用油 适量

美食特点

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

玉米面小碗的做法步骤

1
50g玉米面，加65g开水烫面。晾凉后，加入150g白面，酵母2g，温水42g和成光滑面团，盖保鲜膜省发。
2
发至2倍大小，内部充满气孔。
3
准备功夫茶小杯，表面涂点油就行。我第一次用时怕难脱模，还洒了面粉，后来发现根本不需要这么麻烦。
4
揉光面团排气，擀成厚约0.6厘米的面片，用模具(小碗、口杯、面杯之类)拓压。
5
把压出的圆面片扣在杯子上，略微整形后省发20分钟(室温25度，室温若低，要延长发酵时间)。
6
开水上锅，上气后蒸10分钟，焖3分钟
7
轻轻一碰就掉，很容易就脱模了。
8
第一次蒸时用的玉米面偏多(玉米面100g，小麦粉200g)蒸下来口感略微偏硬，后来调整了配方，减少了玉米面，增加了小麦粉，口感就松软了。

本次制作《玉米面小碗》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜

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