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卤味三拼

收录时间：2021-11-22 10:20:18 热度：1754℃

卤味三拼的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡爪 6-8个
鸭爪 6-8个
牛腱肉 1块
猪肚 1个

辅料

老姜 2大块
老卤汤 2包
粤味卤煮包 1包
苹果 1个
老抽 1-3勺
生抽 3-5勺
黄酒半碗

美食特点

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

卤味三拼的做法步骤

1
老卤汤从冰箱里拿出来，自然化开没有老卤包的可以上某宝买那种粤味卤煮包加水煮开一样的，最多需要添加一些盐和生抽，老抽即可。
2
牛腱肉有腥味要先泡，去腥，大约卤煮前一小时泡。
3
先起锅，冷水，把洗净的爪子放进来，加姜片和黄酒，汆水。
4
煮开2-5分钟，撇开浮末。
5
时间到了捞起用热水冲洗干净。
6
再处理猪肚子（食材随意选不一定是这几样）处理很干净后也是下锅汆水去腥气。
7
等牛腱肉泡好一小时左右，卤汤包也化开了，然后也是先把牛腱肉汆水，备用接着把这些汆好水洗干净的食材陆续放进去，放姜片和一个大苹果。
8
牛肉也放进去，然后加少许盐，少许酱油和老抽，以及黄酒5-6勺。如果是第一次买回家的卤料包也要适当放一些的，汤略咸不要紧，煮食材的时候才容易吃进味道。
9
爪子大约需要一小时猪肚和牛肉需要1.5-2小时熟了以后最好泡在汤里，等要吃之前再捞起。
10
装盘。

本次制作《卤味三拼》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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