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古法酸菜老鸭

风雪易书_xUDp

收录时间：2021-11-22 04:11:30 热度：1512℃

古法酸菜老鸭的做法

3张图片

食材明细

主料

老鸭半只
魔芋半斤
老酸菜 50克

辅料

鸡精 10克
白酒 20克
大料 20克
糊椒粉 10克
盐 1匙
料酒 50克
十三香 80克
郫县豆瓣 50克
香辣酱 20克
老姜 4个
大葱 2根
大蒜 8瓣
青椒 9个
小米辣 8个

美食特点

酸辣口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

古法酸菜老鸭的做法步骤

1
把老鸭切成小块再冲去血水。
2
老鸭冲去血水之后，再加入盐，白酒，糊椒，生姜片，大葱码上十分钟。
3
在鸭子码味的时候，把用清水泡去盐味的老酸菜改刀，一定要把酸菜中的的多余的盐分泡出。
4
再把酸菜切成细条。
5
再把魔芋改成条过一到水，配菜可由自己喜欢的食材相搭配。
6
再把小米辣，大葱，青椒切成段子，在把老姜切片，大蒜去皮不用切刀，准备大料和十三香备用。
7
再把码好的鸭子氽水备用。
8
锅中加入油烧至八成油温再加入豆瓣炒香。
9
加入大葱，大蒜，小米辣，大料，老姜炒香，再加入酸菜炒香。
10
加入鲜汤煮沸。
11
再到入鸭子煮至1小时。
12
再添加鸡精，白糖，十三香，糊椒少许调味，亲们请不要盐，因为豆瓣和酸菜还有鸡精都含有盐分。
13
1小时后加入青椒段煮至5分钟。
14
5分钟过去了菜好了，成菜装盘。
15
加香菜几根装饰一下，成品图。

制作小窍门

鸭子一定要冲去血水，泡菜一定要泡去多余的盐分，在做鸭子的时候不能加盐因为我们在码味时加了盐，在加上豆瓣和泡菜还有鸡精都含有盐分所以不用加盐了。

本次制作《古法酸菜老鸭》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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