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冷吃兔
冷吃兔
wenping1413
收录时间:2022-12-09 21:22:02 热度:8371℃
1张图片
“
好吃得不得了
”
食材明细
主料
兔肉
适量(宰成大拇指大小的块)
干辣椒段
量宜稍多(干辣椒剪成一厘米左右小段)
大葱
一两根(切成段)
辅料
八角
适量
大料
适量
花椒
适量
老姜
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
菜油
适量
美食特点
原味
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
冷吃兔的做法步骤
1
兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌。
2
炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。 兔肉入锅,放老姜,加少量盐。开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。
制作小窍门
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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