2张图片
“
今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市，在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做，权当是复习一下???? ”
食材明细
美食特点
锅仔乌冬面的做法步骤
-
-
2
秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。
-
-
4
盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。
-
-
6
将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。
-
-
-
9
放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。
-
-
11
再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
-
12
之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。
-
13
再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。
-
14
熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。
-
-
-
17
切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
29
平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。
-
30
涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。
-
31
充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道????
-
-
本次制作《锅仔乌冬面》所使用的厨具：电磁炉、汤锅、不粘锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
