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腌制咸鸭蛋

收录时间：2022-11-13 22:01:38 热度：8200℃

腌制咸鸭蛋的做法

3张图片

食材明细

主料

鸭蛋 50个
大粒盐 600克
清水 4000ml

辅料

香叶 3片
桂皮 1小块
八角 1瓣
花椒 2小匙

美食特点

咸香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌制咸鸭蛋的做法步骤

1
新鲜鸭蛋50个。
2
一一洗净，晾干表面水分。
3
取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4
加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5
待盐水晾凉时加入高度白酒。
6
洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7
倒入放凉的盐水。
8
表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
9
这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。

制作小窍门

腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。

本次制作《腌制咸鸭蛋》所使用的厨具：其他、电磁炉

菜谱标签：快手菜

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