准备好原料。

先把马蹄剁碎备用。

再按图示1一6的步骤调好馅。注意3一4步时加入所有辅料后要不停地搅拌至能用筷子挑起后成挂帘的状态(如图4)即可。后在图5中加入马蹄碎和香葱碎搅拌至图6。

1一3为调糊阶段：2中加入的白色物体为面粉，不要太多，否则烫出的蛋饺外皮不黄。然后4一7是烫蛋饺阶段：取一个大汤勺置火上烧热，倒少许油，再倒入蛋液沿四周晃开，然后取适量马蹄馅放置于中间稍偏一点的位置，这样便于下一步翻皮。最后就是待边皮有些翻转时用小勺小心翻起盖在肉馅上，最后用勺子把边缘稍压片刻至蛋液凝固即可。如图7，一个完美的蛋饺就完成了

最后把烫好的蛋饺平铺在生菜叶上。吃时放屉笼里蒸十分钟即可。也可直接放水中或火锅中煮5一8分钟就熟透了。