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潘妮托尼面包，一款来自意大利的甜面包。意大利人在圣诞节都会享用潘妮托尼面包，它的地位类似于我国的“年糕”。嗯，不错，圣诞节就是西方过年了吧？？？ ”
食材明细
美食特点
意大利甜面包——潘妮托尼面包（杏仁+干果）味的做法步骤
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将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
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将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
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面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
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面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
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加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
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COUSS发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
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CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
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准备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
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发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团顶部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
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COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
制作小窍门
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。
3、黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。
4、杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。
5、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
6、面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。
本次制作《意大利甜面包——潘妮托尼面包（杏仁+干果）味》所使用的厨具：电烤箱
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