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红油豆瓣酱烧鲤鱼

收录时间：2023-01-07 09:02:42 热度：10182℃

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法

3张图片

“ 亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩 ”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 1.5大匙
料酒 1大匙
香醋 1大匙
糖 1大匙
葱适量
香菜末 适量
大料 1瓣
盐适量
姜适量
蒜适量

美食特点

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼收拾干净
2
鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
3
看，好长一条腥筋
4
鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
5
腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
6
腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
7
擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
8
一面炸好后翻面
9
再炸下半段
10
同样的方法，一面炸定型后翻面
11
炸好的鱼取出备用
12
锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
13
加入郫县豆瓣酱
14
炒出红油
15
加料酒、生抽、香醋、白糖
16
加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
17
水开后下炸好的鱼
18
中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19
待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
20
撒上一层香菜末
21
往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22
浇在鱼身上即成

本次制作《红油豆瓣酱烧鲤鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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