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蛋黄酥

心语梦境

收录时间：2024-03-16 08:08:33 热度：2260℃

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“ 表皮酥脆，甜咸可口，无论是自己吃还是送人都是不错的伴手礼～ ”

食材明细

油皮

普通面粉 120克
细砂糖 25克
盐 1克
猪油 42克
水 44克

表面

鸡蛋黄 1个
熟黑芝麻 少许

油酥

低筋粉 90克
猪油 45克

馅料

红豆沙 300克
咸鸭蛋黄 12个

辅料

高度白酒 少许

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料：普通面粉120克，细砂糖25克，盐1克，猪油42克，水44克。
2
全部倒入面包桶内，开启和面程序2次（大约50分钟左右）。
3
油酥材料：低筋面粉90克，猪油45克。
4
把猪油加入低筋面粉中。
5
揉成光滑面团。
6
放入保鲜袋或者用保鲜膜包好，防止吹干。
7
揉好的面团也用保鲜袋包好，静置20分钟左右。
8
准备好豆沙馅儿和咸蛋黄。
9
蛋黄用油浸泡2小时以上，喷上高度白酒少许，然后用烤箱上下火160度中层6分钟左右取出晾凉（我多做了几个）。
10
把豆沙馅分成12等份（我多做了几个）。
11
取一个豆沙馅儿压扁，包上一个蛋黄，用虎口处往上抹，收口，滚圆。
12
依次全部做好，盖上保鲜膜。
13
把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份，备用（我多做了几个）。
14
取出一份油皮，压扁，包上一个油酥，用虎口收口包圆，收口朝下。
15
依次全部做好，盖上保鲜膜，静置10分钟。
16
取出一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖擀成长舌形，不要擀太长，表皮不破就可以了。
17
从上往下卷起。
18
依次做好，用保鲜膜盖好再醒10分钟。
19
取出一个面团竖放，再擀成长舌形。
20
从上往下卷起。
21
卷好的面团。
22
盖上保鲜膜继续醒10分钟左右。
23
从第一个卷好的开始，两头往中间捏起。
24
压扁，擀成大小合适的圆形。
25
放上一个馅儿。
26
用虎口处往上抹，收口。
27
收口，滚圆，收口朝下。
28
全部做好，放入铺上油纸的烤盘。
29
鸡蛋提前打散，刷上蛋液，刷2遍。
30
撒上少许黑芝麻。
31
放入预热好的烤箱，上下火180度中层28分钟左右即可。
32
烤好的蛋黄酥，特别酥脆，香...
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成品图。
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成品图。
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成品图。

制作小窍门

配料表里的配料是12个的量。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶零食

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