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水晶虾饺

萱妈DaisyCheng

收录时间：2023-09-14 09:50:09 热度：4925℃

水晶虾饺的做法

1张图片

食材明细

主料

澄粉 100g
玉米淀粉 35g
基围虾 400g
玉米粒 50g
姜少量
料酒适量

辅料

橄榄油 5g
盐适量
热水 120g
胡萝卜 一段

美食特点

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

水晶虾饺的做法步骤

1
活的基围虾，装入两个瓶子中，或者塑料袋也可以，放入冰箱冷冻层，冰冻一小时左右，状态是不会冻硬，身体还是软的。去头去皮去虾线。活虾剥起来太残忍，冰冻一下的虾保持了新鲜，不会挣扎，直接拔掉头会带出背部的虾线，肚子上的一条拿没有尖头的牙签扒拉下来
2
剥好的虾留一半整的
3
一半用刀拍碎，然后刀背简单剁剁
4
放入玉米粒，盐，少量料酒，姜末拌匀，腌制半小时。可根据自己喜好，把玉米粒换成五花肉，蔬菜什么的
5
澄粉淀粉
6
澄粉淀粉混合，留15克淀粉备用
7
慢慢加入开水，不停搅拌，盖上盖子焖三分钟，趁热揉搓，混入剩余15克淀粉，揉捏成团
8
加入5克橄榄油
9
揉捏成团，静置十分钟
10
备好干面粉。取出三分之一，切成适量的大小均匀的剂子。
11
擀成薄薄的面皮
12
放入馅料和一只整虾仁，捏好，放在胡萝卜片上。面皮没有弹性，馅料不要太多，捏的时候不能抻面皮
13
水开放入锅中，大火蒸三分钟，中火蒸三分钟
14
成品图

制作小窍门

最难的就是和面，一定要开水，然后趁热揉捏

本次制作《水晶虾饺》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃粤菜老人早餐学生

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