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踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。 ”
食材明细
美食特点
川味飘香踏板鱼的做法步骤
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1
准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味
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5
一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用
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6
锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
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8
加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用
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9
锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用
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10
锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成
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制作小窍门
也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。
本次制作《川味飘香踏板鱼》所使用的厨具：炒锅
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