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【山西】蟠龙茄子

天国的女儿

收录时间：2021-11-21 08:22:06 热度：8795℃

【山西】蟠龙茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

长茄子 2根
猪肉馅 适量

辅料

姜末少许
酱油 1勺
生抽 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
胡椒粉 少许
洋葱少许
青椒适量
蚝油 2勺
蒜苔少许
料酒适量
白糖 1勺
干淀粉 少许
红椒适量

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

【山西】蟠龙茄子的做法步骤

1
肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2
茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3
每片茄夹中夹入适量肉馅。
4
青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5
热锅倒油，放入茄子中火煎。
6
煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。
7
加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。
8
烧至茄子变软，汤汁变浓。
9
加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10
大火收汁汤汁变少。
11
出锅装盘。

制作小窍门

茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。

本次制作《【山西】蟠龙茄子》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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