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四川水煮鱼

收录时间：2022-11-15 19:08:40 热度：4638℃

四川水煮鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

花鲢 1500g

辅料

花椒 10g
泡椒 20g
酸菜一小包
干辣椒 10g
姜一块
蒜几粒
小米椒 几颗
葱 100g
香菜 100g
大料几颗
豆瓣酱 25g
油辣椒 2勺
醋 1小勺
八角几颗

美食特点

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

四川水煮鱼的做法步骤

1
买一条花鲢鱼，切鱼片洗干净！放少许盐拌匀，等十几分钟后再洗几次，把盆里的水倒干，放欠粉拌匀！
2
姜拍烂，把泡椒切碎，酸菜干辣椒都切一厘米的节！葱和香菜切节！如图所示分别装盘！
3
小米椒切节！
4
锅里放油，等油达到一定温度（油温不要太高，大概七八十度）时把花椒，大料，八角入油爆香！（不要把它们炸糊了哦）
5
紧接着把泡椒，豆瓣，小米辣，酸菜，干辣椒，油辣椒，姜蒜，盐，酱油，鱼调料（要买水煮鱼3包料的才好吃）下锅，不停的翻炒（注意不要糊锅）！炒过几分钟等香味出来后加水（加一碗米汤，有米汤鱼肉更嫩），水要加得刚好满过鱼！
6
水煮开后就可以放鱼了！（先放鱼头，鱼骨），等水开后再放鱼片，待鱼煮熟后放葱头香菜头一起煮！加一勺醋会更香！
7
几分钟后待鱼熟后放剩下的葱，就可以装盘了！
8
最后取一个干净的锅放油少许，等油温达到70度左右关火，下花椒爆香，再下干辣椒节（注意花椒辣椒不要炸糊了）！把油淋到装好的鱼上面，再放上香菜叶就可以了！
9
美美的一份四川水煮鱼就好了，色香味齐全！

制作小窍门

买花鲢鱼的肉嫩点！至少本人喜欢吃这种鱼！放了水煮鱼调料就不要放那么多盐和酱油，要不然会咸！放各种调料到锅里炸的时候一定要炸出香味了才加水！

本次制作《四川水煮鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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