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豉香凤爪

天国的女儿

收录时间：2021-11-21 07:45:49 热度：7158℃

豉香凤爪的做法

1张图片

“ 强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。 ”

食材明细

主料

凤爪 8个
青红椒碎 少许

辅料

姜少许
生抽 3勺
番茄酱 1大勺
豆豉 5g
草果 1个
八角 2个
花椒 1小撮
蒜少许
冰糖 10g
老抽半勺
香叶 3片
蚝油 2勺
水淀粉 少许
茴香 1小撮

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

豉香凤爪的做法步骤

1
锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
2
将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
3
放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
4
沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
5
控干水份。
6
锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
7
炸至变成枣红色。
8
捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
9
再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
10
姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
11
热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
12
倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
13
再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
14
将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
15
蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
16
浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
17
成品。

制作小窍门

炸凤爪时一定要小心。

本次制作《豉香凤爪》所使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜粤菜老人夏季食谱午餐名菜

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