“ 原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。 ”

面糊材料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 细砂糖（蛋白霜） 30克
• 糖粉 适量

香草风味芭芭露材料

• 糖煮洋梨 1个
• 淡奶油 120克
• 明胶片 6克
• 洋梨酒 15克

酒糖液材料

• 糖浆 15毫升
• 洋梨酒 10克

镜面果胶材料

• 杏桃果酱 50克
• 水 50克

装饰材料

• 开心果 适量

A材料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 香草荚 1/4根

辅料

• 糖煮洋梨 4个（对切）