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卤水大肠
卤水大肠
零下一度0511
收录时间:2023-01-06 13:20:14 热度:4226℃
1张图片
“
很喜欢大肠卤熟后独有的香味,就是清洗时有点麻烦,这次选用的是肠头更好吃,肠头的组织和猪肚有点像。
”
食材明细
主料
猪肠头
1条
姜
几片
八角
2个
桂皮
1片
花椒
适量
香叶
几片
卤水汁
100ML
干辣椒
几个
辅料
盐
适量
生粉
适量
白醋
适量
生抽
适量
老抽
1勺
料酒
1勺
芝麻油
3克
美食特点
酱香
口味
卤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
卤水大肠的做法步骤
1
准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料
2
取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍
3
外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
4
里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可
5
冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟
6
掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
7
图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
8
高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
9
煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。
10
将肠头对半切开然后再切成片状
11
码放在盘子,这一盘是两个肠头的量
制作小窍门
1、大肠一定要里外清洗三遍,这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜,煮出来的味道更好带一点微辣口感
本次制作《卤水大肠》所使用的厨具:高压锅、炒锅
菜谱标签:
小吃
家常菜
老人
夜宵
朋友聚餐
冬季食谱
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