1张图片
“
很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像。 ”
食材明细
美食特点
卤水大肠的做法步骤
-
-
2
取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍
-
3
外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
-
-
5
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
-
-
7
图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
-
8
高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
-
-
-
制作小窍门
1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感
本次制作《卤水大肠》所使用的厨具：高压锅、炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
