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川菜当中一道不辣的经典菜，当年由于工艺的繁复，也渐渐被人遗忘了。虽说是豆花，但是只是取其豆腐之型与色，味道实质来源与鸡肉和蛋白。 ”
食材明细
美食特点
上汤鸡豆花的做法步骤
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将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净（详情请参考“低温处理机处理鸡胸肉”的食谱）
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正确食法：将事先焯好的豆苗和金针菇铺在碗底， 然后勺上一块鸡豆花，最后浇上过内的鸡汤就可以食用了。
制作小窍门
虽然没有任何豆腐的成分，但是合理的烹调却形成了类似老豆腐的软绵口感，在此之上更是增添了前所未有的鸡肉的鲜甜。
现在的厨房工艺已经可以通过搅拌机取代过往将鸡肉打成泥的繁琐过程。
＃致敬经典菜
本次制作《上汤鸡豆花》所使用的厨具：搅拌机、煮锅
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