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自制麻辣香肠

御风九万里

收录时间：2024-01-10 17:59:57 热度：8911℃

自制麻辣香肠的做法

1张图片

食材明细

主料

后腿肉 十二斤
小肠半副
老姜 100克
高度白酒 半斤

辅料

辣椒粉 120克
食盐 180克
花椒粉 50克
红曲粉 15克

美食特点

麻辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

自制麻辣香肠的做法步骤

1
买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。
2
小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。
3
后腿肉切片。
4
老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5
剩余的白酒也倒入肉中。
6
加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。
7
拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。
8
饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。
9
灌好的腊肠。
10
晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。

制作小窍门

1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。

菜谱标签：热菜

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