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红烧大黄鱼

收录时间：2022-12-09 18:28:09 热度：3313℃

红烧大黄鱼的做法

3张图片

“ 鲜嫩的鱼肉，香味浓郁的红烧汁，成就了这盘红烧黄鱼。 ”

食材明细

主料

黄鱼 450克

辅料

盐适量
食用油 适量
姜 5克
大葱 1段
香葱 2根
蒜 2瓣
红椒 10克
老抽 5克
生抽 5克
蚝油 3克
白糖少许
醋 3克
清水适量
玉米淀粉 3克

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧大黄鱼的做法步骤

1
原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
2
鱼身两面沾上面粉。
3
姜切片，大葱切段，蒜切片，（红椒切丝，香葱切葱花）。
4
开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
5
煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐（因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味），改小火慢慢烧制。
6
调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
7
将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
8
加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
9
盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。

制作小窍门

最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。煎鱼的技巧是跟开心果子365学习的，谢谢她仔细的讲解。

本次制作《红烧大黄鱼》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：热菜常见菜式荤菜浙菜产妇冬季食谱宴客菜午餐

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