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生爆鳝卷

遗忘↘蕾拉●

收录时间：2021-11-20 19:54:46 热度：7605℃

生爆鳝卷的做法

3张图片

“ 湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。 ”

食材明细

主料

鳝鱼 2条（较大）
冬笋适量
口蘑适量
葱少许

辅料

盐适量
鸡精适量
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
胡椒粉 少许

美食特点

酸辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

生爆鳝卷的做法步骤

1
材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2
鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3
将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4
在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5
锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6
待成卷形后，捞出沥油。
7
原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8
倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9
放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10
起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

制作小窍门

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

本次制作《生爆鳝卷》所使用的厨具：炒锅

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