口蘑是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物，口蘑中含有众多矿物质元素和维生素，如硒、锌、维生素D等，可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品，是女士们的减肥美容食物，口蘑做菜味道鲜美，是大家喜爱的营养健康食品。那么如何才能挑选到好的口蘑呢？  

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。  

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。  

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。  

要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。  

观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。  

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。  

食材简介

口蘑是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养价值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

食用功效

1、提高免疫力：口蘑能够防止过氧化物损害机体，提高免疫力。
2、保护肝脏：口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。
3、美容减肥：口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用。
4、预防骨质疏松：当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。

适用人群

一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

禁忌人群

肾脏疾病患者忌食。

选购技巧

1、看外观：口蘑根据品种的不同，颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽，香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥，无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味：优质口蘑应具有该品种特有的香味，无异味。
3、看菌盖：优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形，均匀规整；直径较小，一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整，不建议选购。
4、看菌柄：优质口蘑菌柄应较短，且菌柄应被菌盖紧紧包住，以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感：优质口蘑应手感坚实。

储存简述

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

口蘑的营养成分

热量 242 大卡

钾 3106 毫克

磷 1655 毫克

钙 169 毫克

镁 167 毫克

烟酸 44.3 毫克

蛋白质 38.7 克

碳水化合物 31.6 克

铁 19.4 毫克

膳食纤维 17.2 克

锌 9.04 毫克

维生素E 8.57 毫克

锰 5.96 毫克

铜 5.88 毫克

钠 5.2 毫克

脂肪 3.3 克

维生素B2 0.08 毫克

维生素B1 0.07 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

硒 0

胡萝卜素 0

维生素A 0

维生素C 0

碘 0