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鳝鱼

为你介绍鳝鱼禁忌、营养、选购、营养成分及鳝鱼相宜相克食物表。
收录时间:2023-12-13 04:10:23      热度:7337℃

鳝鱼食用宜忌(鳝鱼相宜相克食物表)

  宜与鳝鱼搭配的食材

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  忌与鳝鱼搭配的食材

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鳝鱼认识与选购

鳝鱼(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南陇川县有分布。

鳝鱼的选购技巧

买黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好?应该如何挑选?夏季吃黄鳝是最好的时机吗?  

一、要笼捕苗种  

黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定,但目前极少,难以满足人工养殖的需要;自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等,其中只有笼捕苗种成活率高,而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。  

二、要深黄大斑鳝  

这种鳝个体肥壮,体色深黄,背部和两侧分布不规则褐黑色大斑,大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线,性情温驯,生长速度快,适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种,但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。  

三、要无病  

鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶,为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。  

四、要无伤  

以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤,如果腹部不朝上较难发现,应注意检查。如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中,受伤个体会立即窜跳起来,这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳,应检查外表,仔细辨别)。  

五、要体表光滑、黏液丰富无脱落  

病伤和中毒的黄鳝,全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落,这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。  

六、要挣逃力强  

健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。  

七、要敏感  

将黄鳝倒人盛浅水的盆中,游姿正常,稍遇响声或干扰,整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声,说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体,应予剔除。  

八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好  

买黄鳝要挑深色的,肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关,与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。  

鳝鱼营养功效

食材简介

鳝鱼(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南陇川县有分布。

营养价值

1、鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。
2、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A。

食用功效

1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

选购技巧

1、我们在挑选鳝鱼的时候,一般需要选择表面比较黄的鳝鱼,那样的鳝鱼往往是野生的,野生的鳝鱼是比较好吃的,而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的,而且还比较暗淡,这个我们是需要知道的。
2、我们在挑选鳝鱼的时候,还需要看看鳝鱼是否还是活的,有很多时候,鳝鱼基本上已经不动了,这样的鳝鱼我们就别买了,往往其实离死也不远了,吃起来的口感会差很多,这个我们也是需要注意的。
3、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼的粗细程度,一般的话,显然我们是需要挑选比较粗的鳝鱼,粗的鳝鱼的肉往往更加鲜美一些,而且吃起来也比较容易,太细的话,吃起来会比较费事。
4、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼表面是否有受伤的现象,一般受伤的鳝鱼就别买了,这样的鳝鱼肉往往吃起来的口感会差很多,而且那些受伤的地方的肉往往还不好吃。
5、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼是否存在着变形的现象,有些鳝鱼在生活中受过伤导致畸形,这样的鳝鱼我们不要买,畸形地方的鳝鱼肉往往都不好吃。最好还是不要买比较好。
6、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼的牙是否已经被拔除,这个一定要问清楚卖家,因为如果没有拔除的话,我们是不能买的,买来的话,我们很难处理,而且容易被咬伤。