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老北京炸酱面

Qiuyue0815
收录时间：2024-03-14 06:16:31      热度：7607℃
老北京炸酱面的做法

  1张图片

“ 老北京炸酱面是道传统经典的面食。将黄瓜、香椿、豆芽、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，再配以五花肉片、甜面酱、黄酱制做而成。一碗过了凉白开的手擀炸酱面是夏季饭桌的常客。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

老北京炸酱面的做法步骤

  • 老北京炸酱面的做法步骤：1
    1
    把面提前和好醒着。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：2
    2
    五花肉切小丁用料酒、花椒面、盐等腌制备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：3
    3
    干黄酱和甜面酱混合放一起，兑水搅匀备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：4
    4
    把喜欢的蔬菜切丝备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：5
    5
    葱姜蒜切片切段备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：6
    6
    炒锅放油，放生姜、五花肉、葱蒜爆香。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：7
    7
    放备用混合好的甜面酱和黄酱，可适度一次性兑水，小火炖。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：8
    8
    炸酱盛碗。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：9
    9
    面团擀开，手切面。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：10
    10
    水宽点儿把面条煮出来，盛碗。
  • 老北京炸酱面的做法步骤：11
    11
    搭配黄瓜丝、葱丝、心里美等喜欢的蔬菜。

制作小窍门

小贴士
手擀面、切面；六必居黄酱、甜面酱；黄瓜丝、豆芽等搭配好像才能做出那个老北京炸酱的地道味道。另外，黄酱甜面酱咸，一般做炸酱时不用再放盐。
本次制作《老北京炸酱面》所使用的厨具：煮锅
菜谱标签： 主食   面条   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

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