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蛋黄酥

小艾厨娘

收录时间：2021-11-19 22:02:20 热度：1765℃

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“ 蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。 ”

食材明细

油皮

中筋面粉 150克
植物油 40克
水 60克
糖 40克

油酥

低筋面粉 120克
植物油 50克

辅料

豆沙馅 250克
咸鸭蛋黄 5个
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备材料。
2
将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。
3
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟。
4
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋黄。
5
将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个大概6克左右。
6
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
7
将油皮压平，中间放油酥包起来。
8
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
9
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
10
将其如图样的卷起来。
11
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
12
将醒好的面团卷如图放置按扁。
13
用擀面杖擀成长条型面片。
14
将其卷起来。
15
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
16
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
17
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
18
将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。
19
包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。
20
准备一个蛋黄液。
21
在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。
22
放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。

制作小窍门

1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。
2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180度。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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蛋黄酥

食材明细

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