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甜面酱是由小麦粉发酵面成的，色泽黑红色，味道咸中带甜，适合生吃，也适合做酱爆菜，风味别具一格。 ”
食材明细
美食特点
酱爆茄子的做法步骤
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倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐
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放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉
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煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块
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制作小窍门
1. 先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃；
2. 如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；
3. 甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。
本次制作《酱爆茄子》所使用的厨具：炒锅
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