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年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。 ”
食材明细
美食特点
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤
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从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
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用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
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5
香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
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6
料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
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8
锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
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10
另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
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锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
本次制作《酸甜鲜香---松鼠鱼》所使用的厨具：平底锅
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