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马卡龙（意式）

芭比寶贝
收录时间：2022-11-30 06:55:45      热度：3980℃
马卡龙（意式）的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 杏仁粉 65克
  • 糖粉 65克
  • 水 20ml
  • 细糖 100克
  • 蛋白A 20克
  • 蛋白B 40克

美食特点

马卡龙（意式）的做法步骤

  • 马卡龙（意式）的做法步骤：1
    1
    60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：2
    2
    拌匀备用
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：3
    3
    20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：4
    4
    一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：5
    5
    打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：6
    6
    取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：7
    7
    拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：8
    8
    装入大号挤花袋
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：9
    9
    挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：10
    10
    160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：11
    11
    3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：12
    12
    意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐
  • 马卡龙（意式）的做法步骤：13
    13
    完美
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