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石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。 ”
食材明细
美食特点
菊花石榴鸡的做法步骤
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8
鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
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10
倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
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13
炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
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23
开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
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24
将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
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25
用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
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制作小窍门
摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。
本次制作《菊花石榴鸡》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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