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2025-09-05
进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明油”，也称“尾油”。 烹饪中可用于明油的油脂种类很多，除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外，有的
2025-09-05
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。 待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄沾上一层面，待锅里油热
2025-09-05
味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。 其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于300
2025-09-05
1400多年前，山东人贾思勰撰写的名着《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。到半干半湿的时候，用木
2025-09-05
原料： 羊小排6片、洋葱1/3个、蒜末1/2大匙、百里香3茶匙辅料：(1)红葡萄酒1/2杯、嫩肉粉1茶匙、淀粉1茶匙(2)红葡萄酒2杯、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许(3)水淀粉少许(4)奶油1大匙做法：1、将羊小排洗净，先拌入调味料
2025-09-05
1、漫泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下
2025-09-05
小龙虾VS痘痘肌 危害指数：★★★★☆其他同等级别美肤杀手：火锅日前，小龙虾已经在全国范围内掀起了一股抢食热潮，据说单单上海，一日就要消费数吨小龙虾，痴迷小龙虾的队伍是越来越庞大，好吃是好吃，可是吃完之后妆也花了，皮肤也惨了，一夜之间，
2025-09-05
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。 葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。一、忌与部分海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白
2025-09-05
主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个。 辅料：花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许。制作方法：1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小
2025-09-05
主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜 辅料：郫县辣酱、水淀粉制作方法：1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，
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