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2025-08-23
作为家庭主妇来讲,对“酥”法做菜可能很生疏,但有些饮食品种也是在无意识地按着酥菜方法来制作的,不论是城市或是乡村,我们都能实现这一烹饪中的完美构想。 一、酥菜基本方法酥,就是将原料放在经调味的汤锅中,用微火长时间煨煮,使其达到酥烂味美之肴
2025-08-23
煎菜品种不太多，但煎却是我们家庭中常见的烹调方法之一。煎，可使原料两面直接受热成肴，因其菜品具有外酥内软的风格而博得了大家的喜爱。 一、煎菜基本方法煎，是将原料加工成片或扁形，挂糊(着粉)或不挂糊(不着粉)，放在布满底油的锅中，两面烙到呈
2025-08-23
宿迁历史悠久，位于江苏北部淮水之阳。春秋时为钟吾子国，后宿国迁都于此，早在5万年前的下草湾人就在这块土地上繁衍生息，点燃了人类文明的曙光，有“名酒之都”的美称，霸王项羽就出生在这块辉煌的土地上。宿迁接壤徐州、连云港，属江苏的徐海菜系，既有徐
2025-08-23
奶汤炖菜，属于炖的一种方法，是将原料经过初步加工和熟处理后，同配料放在兑好味的汤汁中，经炖制而成。成品洁白似奶，味道成鲜，具有柔软细嫩的特点。其常见代表菜例有奶汤黄鱼、奶汤鲫鱼、奶汤桂鱼、奶汤豆腐盒、奶汤三白等。那么怎样才能做出合乎质量要求
2025-08-24
金蛙鳜鱼 原料：鳜鱼一尾750g，食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花、姜末、蒜片、蛋清各少许。制作方法：1，鳜鱼斩下鱼头，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整，再将鱼肉剞成花刀，用
2025-08-23
双扒鱼翅 原料：蒸发鱼翅1扇(重500 g)，水发鱼翅1扇(重500 g)，鸡腿1只，猪肘子肉150 g，葱100 g，姜50 g，奶油50 g，植物油100 m1，鸡油50ml辣椒油、鲜汤、精盐各适量。制作：1将蒸发鱼翅用开水烫一下，捞
2025-08-23
川中名肴水煮牛肉，原是四川自贡地区著名的地方风味，以黄牛肉在卤汤中煮制而成。其麻辣烫嫩，鲜香适口的滋味，深受饕客欢迎，享誉大江南北。 这款牛肉菜之所以出现，实与井盐的生产有着密切的关联。早在战国时期，巴蜀就成了中国井盐的主要产地。起先是大
2025-08-24
湘菜以其独特浓郁的地方特色饮誉中外，其特点在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养;在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在烹调方法上则以炒、煨、蒸、炖为主。 湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发
2025-08-23
杏树是落叶乔木，属于蔷薇科。由于杏花艳丽，果实和果仁可口，自古以来就为人们喜爱，诗人写下了“一枝红杏出墙来”、“依然十里杏花红”的佳句。 杏仁分苦、甜两种，入药以苦杏仁为主，在菜肴中则用甜杏仁。每100 g杏仁中含蛋白质27.1 g，脂肪
2025-08-24
翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。 实践中我们往往根据原料形状不同、成品形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、
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