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2025-08-18
1.清炖鱼头银耳汤。把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净，切成两半。锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。旺火烧开后，用中火炖30分钟，滤去骨渣，汤锅内留乳白汤汁，放入银耳再炖20分钟，放味精起锅，盛入汤盆内即成。 2.清蒸双头。
2025-08-19
糖醋味：以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种佐料调的味。 麻辣味：将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渍即成为红油，加上花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热配成麻辣味。
2025-08-19
酱肘子 主料：肘花配料：花椒、大料桂皮、生姜等做法：把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等，将煮好的肘子连汤倒入。炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可
2025-08-18
一、秘制青瓜肚头 主料：肚头230 g。配料：去皮黄瓜175 g，泡肉红椒25 g，熟芝麻5 g。调料：A料.玫瑰露酒3 g，姜汁6 g，盐3 g，蒜茸10 g，白酱油5 g。B料.蒜泥10 g，鲜味王8 g，绵白糖5 g，葱油20 g
2025-08-19
金丁虾球 主料：鲜虾仁150 g。配料：猪肥膘肉50 g，面包75 g，蛋清0.5个。调料：精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。做法：1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子，加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁，装入盘内。2.把
2025-08-18
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200
2025-08-19
米粉面团的制品很多，按其属性，一般可分为3大类，即糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。 一、糕类粉团糕类粉团是米粉面团中经常使用的一种粉团，根据成品的性质一般可分为松质糕和黏质糕两类。1.松质糕粉团松质糕粉团简称松糕，它是先成形后成熟的品种。调
2025-08-19
一、豉椒蒸鱼头 用料：鳙鱼头1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香葱10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。制法：1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块;生姜、蒜仁拍松剁碎;香葱切成粒。2
2025-08-19
一、蔬菜色泽的形成 蔬菜色泽的形成主要来自：①蔬菜本身的色泽，如绿色、白色、黑色、黄色等。②经过加工产生新的色泽，运用火力汆炸上色、烤熏。③运用调味品的色泽，如酱油、糖色、红油等。④运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色，这一类色泽的变化最大
2025-08-19
干妈脑花制作原料：脑花5个，老干妈豆豉100 g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20 g，姜蒜颗各5 g，熟菜籽油100 g，红油50 g，香油5 g，猪化油1 g，料酒5 g，味精5 g，菜心10 g，精盐适量。制作过程：1.将老干妈豆
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