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2025-08-19
追：把生肉放在凉水内，使血水溢出，渗入水分，使其发嫩，色泽干净漂亮。如爆里脊片，切好后要放水里追一下。 群边：把经过加工的菜心等，摆放在菜肴的周围，使菜肴美观大方，也称围边。锅垫：扒菜时使用的一种工具，用青竹编制，圆形，直径50 cm左
2025-08-19
要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮
2025-08-19
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片
2025-08-19
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相关知识，运用其分析问题、解决问题、指导实践，对提高自身的技术水平有着十分重要的意义。 综合多年的工作及教学实践，学习
2025-08-19
“糟”运用于烹调历史悠久。相传2000多年前，越先民已用“酒”和“糟”调味。《齐民要求》中也阐述了有关“糟”的烹调方法的运用。据清《嘉庆山阴县志》载：“酒糟，诸物通其味即甘美。”糟味菜是以“香糟”为主要调味料，将烹饪原料经糟盐腌或用糟卤浸泡
2025-08-19
快餐炒菜法 说起快餐大锅菜，就会给人一种粗制滥造的感觉，但随着烹调技术的提高和市场概念的转变，无论单勺炒还是大锅菜都有了更高的要求。单勺炒菜的色泽还好掌握，但对快餐另拨菜的色泽就不好掌握了，其难度有三：其一，炒好的菜不能马上吃，总要间隔一
2025-08-19
一、煎与烙很多人对面点制作中的煎法与烙法区分不开，其实两者还是有区别的。首先，煎法必须是在锅内加少量油脂，而烙可以不加油，如干烙是既不洒水也不刷油。其次是刷油烙虽与煎法有些相同，但用油量比煎少，且煎法是油刷在锅底;而刷油烙，可刷在锅底或刷在
2025-08-19
1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼
2025-08-19
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，
2025-08-19
其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一：简单的配料1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.2
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