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1茄子去皮洗净，切成长条备用；青椒也切成长条备用。2蒜切成蒜末，香葱切成小段。3茄子上均匀裹上一层面粉。4裹好面粉的茄子入油锅炸软。5锅内放少量油，放入肉末炒熟。6放入红油豆瓣翻炒均匀。7肉末拨一边，放入葱段炒香。8放入炸好的茄子翻炒均匀，调入盐，关火，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
1瘦牛肉切成长条，加入生抽、盐、老抽、淀粉，抓匀，腌制15分钟。2洋葱和青椒都切成丝。3锅内放稍微多一点的油，放入干辣椒和花椒小火炒香。4干辣椒和花椒捞出不要，放入腌制好的牛肉条翻炒至变色变得稍微硬一些，盛出备用。5利用锅内余油炒香洋葱头和青椒。6放入炒好的牛肉条，撒上孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出
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