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巧克力蛋糕卷

收录时间：2022-12-09 02:59:23 热度：3261℃

巧克力蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 65G
鸡蛋 3个
油 50G
水 40G
细砂糖 蛋黄用25G+蛋白用45G
可可粉 5G
柠檬汁 数滴

辅料

巧克力 100G
淡奶油 100G

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1
准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2
准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3
水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4
加入蛋黄,继续调成糊状
5
蛋白蛋白用细砂糖柠檬汁打发
6
蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8
混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9
倒入烤盘
10
按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11
入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12
拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13
淡奶油加热至沸腾,关火
14
倒入巧克力
15
隔冰水冷却
16
蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17
一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18
用擀面杖卷前面的纸,压实
19
切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁

本次制作《巧克力蛋糕卷》所使用的厨具：搅拌机、电烤箱、煮锅

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