老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。
              2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
              3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。